ตามรอยวัยเก๋า..ไปกินลูกชิ้นปลาระดับตำนาน กับความอร่อยที่ไม่ธรรมดา!

ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ เฉียบตั้งแต่ขั้นตอนการผลิต จนถึงการบริการ จนสร้างตำนานเปิดมาอย่างยาวนานเกือบครึ่งศตวรรษ

ใครที่เป็นคอก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ต้องไม่พลาด ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ ที่อร่อยโดดเด่นด้วยลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา และเส้นปลาทำเองที่ ได้รางวัลการันตี Michelin Star ถึง 4 ปี ซ้อน 

อีจัน ได้มีโอกาสพูดคุยกับ “เฮียเงี๊ยบ” สมชาติ สาลีพัฒนา ที่ออกมาการันตีความเก๋า ให้เราได้ฟังว่า ทางร้านเน้นย้ำเรื่องคุณภาพของวัตถุดิบ คัดสรรตั้งแต่ตัวปลา โดยจะให้ความสำคัญในเรื่องของความสด น้ำหนัก ขนาดตัว ทั้งปลาอินทรี ปลาหางเหลือง และปลาดาบยาว  และจะใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมในการผลิต ปั้นกันลูกต่อลูก เส้นต่อเส้น เพื่อผสมผสานความอร่อยจากปลาทั้ง 3 ชนิด ส่งผลทำให้ลูกชิ้นปลาที่นี่ นุ่มเด้งอร่อย ไร้กลิ่นคาว ที่สำคัญทางร้านจะไม่ใส่ผงชูรสเลย และที่นี่ยังมีเส้นปลาหนึบๆ ที่ได้รับการการันตีจาก Michelin Star อีกด้วย

“เฮียเงี๊ยบ” ยังบอกอีกว่า  ร้านลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ สาขาแรกอยู่ที่ปากซอยบางขุนนนท์ 21 ใกล้กับโรงพักบางขุนนนท์ ซึ่งเป็นที่ผลิตลูกชิ้นปลาด้วย เปิดมายาวนานเกือบครึ่งศตวรรษ ตั้งแต่ ปี พ.ศ. 2519 มีชื่อเสียงโด่งดัง จนรู้จักกันทั่วบ้านทั่วเมือง

และสาขาพุทธมณฑลสาย 4 ตั้งอยู่ตรงหัวโค้งที่เลี้ยวมาจากถนนบรมราชชนนี มองเห็นเด่นชัดเพราะจะมี Standy เฮียเงี๊ยบ แต่งตัวเป็นหลงจู๊ ตั้งเด่นเป็นสง่าคอยต้อนรับลูกค้าอยู่ด้านหน้าค่ะ  สาขานี้เริ่มเปิดตั้งแต่ พ.ศ. 2526  มีทั้งร้านกาแฟและร้านขายของฝากไว้บริการรองรับกลุ่มคนทุกเพศทุกวัยอีกด้วยค่ะ

ส่วนจุดเริ่มต้นของการเป็นตำนานร้านลูกชิ้นปลานั้น เฮียเงี๊ยบ เล่าว่า   จุดเริ่มต้นมาจากถิ่นฐานเดิมของครอบครัวอยู่ที่บริเวณศาลเจ้าพ่อเสือ เปิดร้านขายของชำ และเฮียเงี๊ยบเป็นคนที่ชอบกินก๋วยเตี๋ยวเป็นชีวิตจิตใจ กินทั้งเช้าและเย็น จนรู้ซึ้งถึงการทำก๋วยเตี๋ยวให้อร่อยได้รสชาติที่ตัวเองชอบ และสมัยก่อน มีร้านเจ้าที่ทำลูกชิ้นปลาในย่านนั้นอยู่หลายเจ้า จึงได้มีโอกาสเรียนรู้วิธีการทำลูกชิ้นปลาด้วย ต่อมาจึงเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาแถวศาลเจ้าพ่อเสือโดยใช้ชื่อว่านายเงี๊ยบ และไม่นานก็ได้เพิ่มสาขาบางขุนนนท์ ซึ่งมีขนาดที่กว้างขวางขึ้น ร้านตรงศาลเจ้าพ่อเสือจึงหยุดไป

เฮียเงี๊ยบ ยังเน้นย้ำทีเด็ดและความเก๋าของทางร้านว่า ลูกชิ้นปลาที่อร่อย จะต้องมือปั้นล้วน ๆ เคยลองใช้เครื่องทำแล้ว แต่ทำอย่างไรก็ไม่เหนียว ไม่อร่อยใช้มือปั้น ทางร้านจะใช้แต่ปลาสด ๆ ไม่แช่แข็ง ปลาที่ใช้ก็จะมีปลาดาบ ซึ่งให้รสสัมผัสในด้านของความเหนียวหนุบ ปลาหางเหลืองให้รสสัมผัสในด้านของความกรอบ และปลาอินทรีที่จะให้รสสัมผัสในด้านของความนุ่ม โดยจะต้องทำสดใหม่ทุกวัน บรรดาลูกชิ้นที่ขาย จึงสดกรอบเหนียว เด้ง อร่อย ไม่คาว โดยมีทั้งลูกชิ้นปลากลม หื่อก้วยหรือปลาเส้น ลูกชิ้นเหลี่ยมใส่เห็ดหอมและกุ้ง เกี๊ยวปลา และเส้นปลา ค่ะ

เมนูที่มาแล้วต้องไม่พลาด คือ เส้นปลาต้มยำ ซึ่งต้มยำของทางร้าน จะใช้มะนาวสด รสชาติถเก๋าจริง ถูกใจอีจันมากค่ะ และเมนูเส้นปลาเย็นตาโฟ ก็แซ่บโดนใจไม่แพ้กัน อีก 1 เมนูต้องลอง คือ หนังปลาทอดกรอบ เสิร์ฟคู่น้ำพริกเผาที่เป็นสูตรของทางร้าน อร่อยมาก ๆ ค่ะ อร่อยจนต้องซื้อน้ำพริกเผากลับบ้านติดไม้ติดมือมาด้วย

ใครอยากลองมาสัมผัส ลิ้มรสความอร่อย ร้านลูกชิ้นปลาในตำนาน อย่างอีจัน

ก็สามารถไปได้ 2 สาขา ค่ะ

สาขาบางขุนนนท์ เปิดบริการทุกวัน  09.00 – 17.30 น. โทร 0-2433-2092

สาขาพุทธมณฑลสาย 4 เปิดบริการทุกวัน  จันทร์ – เสาร์  07.00 – 18.00 น. อาทิตย์  06.30 – 17.30 น. โทร 0-2441-0655