นาทีนี้ไม่มีใครไม่รู้จัก คอปเปอร์ บุฟเฟ่ต์นานาชาติพันธุ์ไทยที่ฮอตที่สุดในนาทีนี้ สร้างปรากฎการณ์เปิดจองใน 5 นาทีแรก ยอดจองก็เต็มตั้งแต่ 3 นาที บนเส้นทางธุรกิจสายบุฟเฟ่ต์ คอปเปอร์ คือแบรนด์ที่แข็งแรง และมาแรงที่สุดในตอนนี้

วันนี้อีจันตลาดแตกได้มาเกาะติดเวทีสัมนาสำหรับเจ้าของร้านอาหาร จัดโดย สมาคมภัตตาคารไทย และ Food & Hospitality Thailand 2023 ในหัวข้อ Frome Zero to Hero เส้นทางจากวันที่ติดลบ สู่ความสำเร็จของ คอปเปอร์ บุฟเฟ่ต์ ด้วยคำว่าให้

อะไรคือสูตรความสำเร็จของ คอปเปอร์ มาฟังเรื่องราวนี้จาก คุณเกษมสันต์ สัตยารักษ์ รองประธานบริหารร้านคอปเปอร์บุฟเฟ่ต์ กันค่ะ

คอปเปอร์เป็นธุรกิจบุฟเฟ่ต์ที่มีคนต่อคิวจองยาวมากที่สุด และเต็มเร็วที่สุดในประเทศไทย ได้สร้างปรากฎการณ์ต่างๆไวมากมาย ภายใต้ความสำเร็จนี้จากการบริหารงานของ คุณเกษมสันต์ สัตยารักษ์ ผู้บริหารคนเก่งที่จบเพียงแค่วุฒิ ม.3 ไม่เคยมีประสบการณ์ในการทำร้านอาหารมาก่อนเลย แต่ต้นมีความมุ่งมั่นและไม่หยุดการเรียนรู้ เริ่มเข้าวงการอาหารด้วยการเป็นพนักงานร้านอาหาร และไปสู่การทำงานโรงแรม เริ่มเรียนรู้จากตรงนั้น จนมาสู่ธุรกิจบุฟเฟ่ต์ ภายใต้แบรนด์ “คอปเปอร์”

ก่อนจะเปิดร้านก็ได้ตระเวนชิมตลาดอาหารบุฟเฟ่ต์ ตั้งแต่หมูกระทะริมทาง ชาบู ซีฟู้ดตามห้างสรรพสินค้า จนไปถึงโรงแรมระดับ 5 ดาว จนเกิดไอเดียว่า ยังไม่มีใครทำร้านอาหารแบบอินเตอร์ในรูปแบบบุฟเฟ่ต์ และมีแนวคิดที่ว่า ผมจะปฏิวัติวงการร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ ให้เป็นลักษณะร้านอาหารแบบ Fine Dining ที่เสิร์ฟเมนูที่มีคุณภาพสูง มีผู้เชี่ยวชาญแต่ละเมนูให้คำแนะนำให้กับผู้ทาน

สำหรับการทำธุรกิจของ คอปเปอร์ ผลกำไรจะเป็นตัวสุดท้าย แต่จะนึกถึงลูกค้าและคุณภาพของอาหารและการบริการก่อนเสมอ วัตถุดิบที่คอปเปอร์ใช้จะต้องเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุด และเป็นเกรดพรีเมียมที่สุด เพื่อลูกค้า และรวบรวมเชฟผู้มีประสบการณ์และค่ำวอดในวงการอาหารต่างประเทศมาร่วมไว้ที่คอปเปอร์

ด้วยปัจจัยเหล่านี้ทำให้คอปเปอร์ยืนหนึ่งในหมวดร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ที่สร้างปรากฎการณ์ลูกค้าแห่จองคิวยาวที่สุดในประเทศไทย เปิดจองใน 5 นาทีแรก ลูกค้าก็เต็มตั้งแต่ 3 นาทีแรก เมนูเด็ดประจำร้านที่พลาดไม่ได้นั่นคือ ซุปเห็ดทรัฟเฟิล ที่เสิร์ฟคผู้กับครัวซองต์จากฝรั่งเศส และเมนูนานาชาติอีกมากมาย

สำหรับการทำธุรกิจในมุมมองของคุณเกษมสันต์ที่ถ่ายทอดผ่านเวทีสัมมนาในครั้งนี้คือ

“ผมตั้งใจจะปฏิวัติวงการบุฟเฟ่ต์

จากการให้ ให้ลูกค้าอิ่ม ได้ของดี

พนักงานมีความสุข เรามีกำไร

มันคือ สามเหลี่ยมด้านเท่า ที่ทำให้ธุรกิจยั่งยืน”

นอกจากความอร่อยและคุณภาพอาหารที่พรีเมียมแล้ว อีกหนึ่งคำชมของคอปเปอร์จากลูกค้า คือการบริการที่อยู่ในระดับพรีเมียม หลักในการบริหารคนของคุณเกษมสันต์ คือ เราสอนให้คนเป็นหัวหน้า ไม่ได้สอนให้เป็นลูกน้องตลอดชีวิต

ปัจจุบัน คอปเปอร์ บุฟเฟ่ต์ที่มียอดจองอย่างถล่มทลาย สร้างรายได้ถึง 50 ล้านต่อเดือน จากที่เมื่อก่อนตอนทำร้านใหม่ๆมียอดติดลบหลักล้าน กว่าจะก้าวมาเป็นผู้นำด้านอาหารบุฟเฟ่ต์ไม่ใช่เรื่องง่าย คุณภาพ คือสิ่งที่สำคัญที่สุด เราปรับปรุงตลอดเวลา นำคำติชมของลูกค้ามาปรับใช้ สื่อสารตรงไปตรงมา และสุดท้ายคือไม่เอาเปรียบลูกค้า

รวมถึงหลักการทำงานที่คอปเปอร์ใช้ในการทำร้าน และทำให้ธุรกิจประสบความสำเร็จมาจนถึงทุกวันนี้คือ 1.มองตัวเองให้มาก 2.มองคนอื่นให้น้อยลง 3.ให้ความเคราพซึ่งกันและกัน 4.การให้อภัย

คอปเปอร์ถึงจะเป็นอันดับหนึ่งด้านอาหารบุฟเฟ่ต์ แต่ก็ไม่เคยหวงความรู้ ได้มีการแลกเปลี่ยนและแชร์ประสบการณ์การทำธุรกิจให้กับพี่น้องในวงการร้านอาหารอยู่เสมอ เราสร้างคอปเปอร์ให้เป็นวัฒนธรรมองค์กรที่ไม่เหมือนใคร เราให้โอกาส ให้ความรู้ จากที่เราไม่เคยได้รับ

แกะสูตรความสำเร็จร้านดัง

แกะรอยความสำเร็จ คอปเปอร์ บุฟเฟ่ต์ จากติดลบ สู่ยอดขาย 50 ล้าน ต่อเดือน