ผำ หรือ ไข่ผำ เป็นพืชพื้นบ้านทางชนบทของภาคเหนือและอีสาน นิยมใช้มาทำเป็นอาหารกัน ซึ่งค่าโปรตีนสูงถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งปริมาณโปรตีนถือว่าเทียบเท่ากับถั่วเหลือง แต่โปรตีนจะไม่สม่ำเสมอตลอดไป ซึ่งแปรผันไปตามสิ่งแวดล้อมบริเวณพื้นที่นั้นๆ
ไข่ผำจะขึ้นอยู่ตามน้ำนิ่ง เช่น บึงและหนองน้ำธรรมชาติทั่วไป ซึ่งจัดอยู่ในหมวดหมู่พืชดอกไม่มีรากใบ ซึ่งชาวบ้านก็จะนิยมนำมาทำเป็นอาหารเพื่อเพิ่มรสชสาติ ความมัน และความอร่อยจากผำ วัสดุที่ใช้ตักผำก็จะนิยมนำสวิงไปใช้ตักและต้องล้างให้สะอาด

ขอบคุณเจ้าของภาพ

ไข่ผำที่โปรตีนสูงขนาดนี้ แล้วยังมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างอื่นอีกไหม?
มีค่ะ ซึ่งคุณค่าทางโภชนาการของไข่ผำ ไข่ผำ 100 กรัม จะให้พลังงาน 8 กิโลแคลอรี ซึ่งในนี้ก็จะประกอบไปด้วย เส้นใย 0.3 กรัม แคลเซียม 59 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 25 มิลลิกรัม เหล็กอีก 6.6 มิลลิกรัม และยังมีวิตามิน A,B1,B2 วิตามินซี ไนอะซีน และกรดอะมิโนที่จำเป็น หลายชนิด เช่น ลิวซีน, ไลซีน, วาลีน, ฟีนิวอลานีน, ธีโอนีน, ไอโซลิวซีน และมีเบต้าแคโรทีนสูงมาก ส่วนคลอโรฟิลล์ในผำ เป็นสารสีเขียว ที่พบในพืช

แล้วประโยชน์ของไข่ผำมีอะไรบ้าง?
ไข่ผำเป็นพืชที่มีโปรตีนสูงไม่แพ้กับถั่วเหลือง มีโปรตีน 40% จากน้ำหนักแห้ง สามารถเสริมสร้างให้ร่างกายแข็งแรง และช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรออีกด้วย
มีกรดอะมิโน ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน มีธาตุเหล็ก ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
บีตาแคโรธิน ต่อต้านอนุมูลอิสระและช่วยบำรุงสายตา และไฟเบอร์ จะช่วยในเรื่องระบบย่อยอาหาร

สำหรับคนที่ภาวะซีด ไข่ผำ ช่วยด้วยนะคะ เพราะว่าสามารถช่วยปรับสภาพร่างกายที่เป็นด่าง ในคนที่มีร่างกายเป็นกรดจากอาหาร และช่วยรักาโรคซีดได้
นอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการในด้านอาหารแล้ว ยังช่วยในการบำบัดน้ำเสียได้อีก ช่วยปรับปริมาณออกซิเจนในน้ำในน้ำให้มีค่าสูงขึ้น ทำให้ค่ากรดและด่างอยู่ในระดับค่อนข้างกลาง และค่าความขุ่นของน้ำเสียต่ำลงได้ เตือ

เตือน ไม่ควรนำใช้ไข่ผำจากการบำบัดน้ำเสียมารับประทาน เพราะอาจมีสารเคมีจากน้ำเสียปนเปื้อนได้ ไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพ
ในปัจจุบันนี้เกษตรกรหันมาเลี้ยงไข่ผำกันเป็นจำนวนมาก ซึ่งขายได้ราคาดีและขายได้ราคาที่สูงมาก สามารถแปรรูปได้หลายอย่างและมีคุณค่าโภชนาการที่สูง เป็นที่ต้องการของสายสุขภาพ

วัตถุดิบพื้นบ้าน

“ไข่ผำ”จากวัตถุดิบพื้นบ้านของไทย โปรตีนสูง สู่ซุปเปอร์ฟู้ดของโลก