#อีจันจานเด็ด โดยประธานปิ๊

“รุ่งเก้า จุ่มแซ่บ”

บ้านไกลเวลาน้อย เข้าเรื่องเลย วันนี้ ประธานปิ๊ #อีจันจานเด็ด พามากิน ร้าน “รุ่งเก้า จุ่มแซ่บ” ซอยพัฒนาการ 53 เป็นร้านอาหารอีสานรสชาติอร่อย บรรยากาศสบาย ๆ นั่งกินกันริมถนน แบบโอเพ่นแอร์ โคตรชิว ไฮไลต์ที่ชอบส่วนตัว คือ ร้านนี้อยู่ใกล้รางรถไฟมาก กินไปคุยไป ดูรถไฟสายตะวันออกแล่นผ่านไปเป็นระยะกันสนุกสนาน ลูกค้าร้านนี้ส่วนมาก เน้นมานั่งกินกันจริงจังเลยครับ เป็นกลุ่มครอบครัว เพื่อนฝูง (ไม่เหมาะกับสายดื่มนั่งลากยาวนะจ๊ะ) คนในย่านสวนหลวง พัฒนาการ ศรีนครินทร์ แวะเวียนมากันเรื่อย ๆ เย็น ๆ เนี่ยะโต๊ะเต็มเร็วมากครับ

ถ้าถามลูกค้าประจำว่า มาร้านนี้ควรสั่งอะไร ก็ตอบได้ว่าจะมีเมนูยอดฮิตอยู่ประมาณ 4 อย่าง อย่างแรกคือ จิ้มจุ่มหม้อดิน เมนูหลักของร้าน น้ำซุปสมุนไพรหอมตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด เสิร์ฟร้อน ๆ ในหม้อดิน อย่างที่สอง ส้มตำปูปลาร้า รสจัดนัวแบบอีสานแท้ อย่างที่สาม ไก่ย่าง (ไก่อบโอ่ง) ย่างจนหนังเกรียม หอมถ่าน กินกับแจ่วรสเด็ด และอย่างสุดท้าย ลาบหรือน้ำตก เมนูรสจัดที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะอาหารอีสาน

แต่สำหรับมื้อของประธานปิ๊วันนี้ ไม่ได้มานั่งล้อมหม้อจิ้มจุ่ม แต่ตั้งใจมากินจานหลักของร้าน เลยสั่งมาเต็มโต๊ะเลย ทั้งส้มตำปูปลาร้า ตำข้าวโพด ไก่ย่าง ลาบวุ้นเส้นหมูสับ และน้ำตกเนื้อคร้าบ

เริ่มต้นด้วย “ส้มตำปูปลาร้า” พอจานส้มตำวางลงตรงหน้า น้ำลายกระฉูดเลยครับพี่น้อง สีของน้ำตำ ออกน้ำตาลเข้มจากปลาร้า มะละกอสับมือเส้นกรอบ ๆ พริกแดง กระเทียมไทย และปูเค็มตัวกำลังดี คำแรกที่ตักเข้าปาก รสชาติออกมาแบบครบรสทันที เปรี้ยวมะนาว เผ็ดพริก เค็มจากปลาร้า แต่สิ่งที่เด่นที่สุดคือ “ความนัว” ของปลาร้า มันไม่ได้แรงจนกลบอย่างอื่น แต่ทำหน้าที่ประสานรสทั้งหมดให้กลมกลืนกัน กินคำแรกแล้วต้องตักคำที่สองตามมาแบบไม่รู้ตัว จกข้าวเหนียวร้อน ๆ มาแนมยิ่งเพลิน เป็นส้มตำที่รสจัดกำลังดี ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลย (ขอสารรูป เอ้ย สารภาพว่า ตอนเขียนนี่ประธานนึกภาพไปยังน้ำลายสออยู่เลย 5555)

ต่อด้วย “ตำข้าวโพด” จานนี้เหมือนเป็นจานพักลิ้นเล็ก ๆ หลังจากส้มตำรสจัด ข้าวโพดหวานเม็ดใหญ่ฝานออกมาเป็นชิ้นบึ้มๆ ถูกตำมาเบาๆ แบบพอดี ไม่เละ เม็ดข้าวโพดยังกรุบอยู่ น้ำตำออกหวานเปรี้ยว ตัดเค็มบางๆ ด้วยกุ้งแห้งตัวเล็กๆ เผ็ดปลายหน่อยๆ กินแล้วสดชื่น เป็นเมนูที่ช่วยบาลานซ์ความเผ็ดของอาหารได้ดี และที่สำคัญ มันเข้ากับไก่ย่างมากคร้าบ

พูดถึงไก่ย่าง… นี่คือ เมนูอันดับหนึ่งในใจประธานปิ๊ครับ “ไก่ย่าง” ร้านนี้โคตรรดี สั่งมาทีเดียว 2 จาน กินให้หายอยากเลย ประธานการันตีด้วยตาเนื้อว่า เห็นลูกค้าสั่งกันทุกโต๊ะ ไก่ชิ้นใหญ่บึ้ม เนื้อเยอะ แต่อย่าคิดว่าหมักไม่เข้าเนื้อในนะครับ จากประสบการณ์กินร้านนี้มากกว่า 5 ครั้ง ขอบอกว่า ไก่ย่าง “รุ่งเก้า จุ่มแซ่บ” เขาหมักแบบเข้าเนื้อในทุกตัว รสหมักออกเค็มหวานอ่อน ๆ มีกลิ่นกระเทียมกับรากผักชีทุกชิ้น ย่างมาให้แบบหนังเกรียมนิด ๆ ได้กลิ่นถ่านหอมอ่อนๆ ลอยขึ้นมา เนื้อด้านในยังฉ่ำ ไม่แห้ง อยากบอกว่าอร่อยยันกระดูกอ่อนเลยครับ ทีเด็ดการบูสต์ความอร่อย คือ การจิ้มกับ “น้ำจิ้มแจ่ว” สูตรเด็ดที่ผสมผสาน ข้าวคั่ว พริกป่น หัวหอมซอย ต้นหอมซอย เปรี้ยวมะขาม รสเค็มหวานนิดกำลังดี

ถัดมา คือ “ลาบวุ้นเส้นหมูสับ” เป็นจานที่หลายคนอาจมองข้าม แต่ว่าร้านนี้ทำได้ดีมาก วุ้นเส้นถูกคลุกกับน้ำลาบจนดูดรสเข้าไปเต็ม ๆ หมูสับให้มาเยอะ รสชาติออกเผ็ด เปรี้ยว นัว ข้าวคั่วหอมชัดมาก และมีหอมแดงกับใบสะระแหน่ช่วยให้กลิ่นสดขึ้น ทุกคำที่ตักขึ้นมาจะมีทั้งวุ้นเส้น หมูสับ และสมุนไพรผสมกัน เป็นลาบที่รสเข้มแต่กินง่ายครับ

“น้ำตกเนื้อ” คือจานสุดท้ายในค่ำคืนนี้ (เพราะซัดเก็กฮวยมีฟองไปสองหน่วยแล้ว พุงประธานเริ่มแน่น 5555) เนื้อย่างถูกหั่นชิ้นกำลังดี ไม่เหนียว ยังมีความฉ่ำอยู่ด้านใน น้ำตกปรุงรสแบบอีสานแท้ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หอมข้าวคั่ว เมื่อคลุกกับหอมแดงและสะระแหน่ กลิ่นสมุนไพรจะลอยขึ้นมาก่อนที่รสเผ็ดเปรี้ยวจะตามมา

ขณะที่หลายโต๊ะในร้านกำลัง ซัด “จิ้มจุ่มหม้อดิน” หอมกลิ่นสมุนไพรลอยมาเป็นระยะ เมนูนี้เป็นเมนูอันดับหนึ่งของร้าน ถึงแม้มื้อนี้ผมจะไม่ได้สั่ง แต่เคยกินแล้วเลยรู้ว่ามันเป็นเมนูคุณภาพที่ทำให้ร้านนี้มีลูกค้าประจำจำนวนมาก (จดจำไว้ คราวหน้าข้าจะมากิน!!!) ใครเคยกินแล้ว เรียนเชิญมาแชร์ประสบการณ์ให้ฟังกันได้นะครับ

เอาเป็นว่า ถ้าพี่น้องเอฟซี #อีจันจานเด็ด ผ่านมาแถวย่านพัฒนาการ แล้วอยากกินอาหารอีสาน เลี้ยวเข้าซอยพัฒนาการ 53 มาที่ร้าน “รุ่งเก้าจุ่มแซ่บ” เลยครับ นั่งกินอาหารอีสานอร่อยๆ ก่อนกลับบ้าน รับรองคุ้มเวลาแน่นอน ลองกินดู แล้วคุณจะเข้าใจว่า ทำไมร้านเล็ก ๆ แบบนี้ ถึงได้เป็นร้านประจำของคนแถวนี้และเหล่าขาจรแบบประธานปิ๊ โดยไม่ต้องโฆษณาอะไรเลย

รุ่งเก้า จุ่มแซ่บ

“ประธานปิ๊” พากินแซ่บ “รุ่งเก้า จุ่มแซ่บ” ร้านอาหารอีสาน ย่านสวนหลวง ทีเด็ดส้มตำ รสถึงเครื่องแท้