#อีจันจานเด็ด โดยประธานปิ๊

“ลูกชิ้นปลานายใบ้เฮียสุ สาขารัตนาธิเบศร์”

“ลูกชิ้นปลานายใบ้เฮียสุ” ร้านก๋วยเตี๋ยวสะดวกกินในดวงใจอีกร้านหนึ่งของประธานปิ๊เสมอ

วันหนึ่งหลังเลิกประชุมจากศูนย์ราชการนนทบุรี ทีมเราก็เลยแวะไปกินร้าน “ลูกชิ้นปลานายใบ้ สาขารัตนาธิเบศร์” กันครับ ด้านหลังร้านมีที่จอดรถสะดวกกว้างขวางมากด้วย

น้องๆ สั่ง วุ้นเส้นสั่งผัดไท บะหมี่เย็นตาโฟ หมูสะเต๊ะ ส่วนผมสั่ง เกาเหลาเย็นตาโฟต้มยำ (ไม่กินเส้น ไม่เน้นแป้งครับ) ในชามเมนูประจำของผม เห็นได้ชัดเจนว่าสีแดงชมพูของซอสเย็นตาโฟเคลือบเครื่องทุกอย่างในชาม ทั้ง ลูกชิ้นปลา ฮื่อก้วย เต้าหู้ทอด เลือดหมู และหมึกกรอบ ชามนี้เป็นเย็นตาโฟที่บาลานซ์รสชาติได้ดีมาก ไม่หวานนำ มีความเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดต้มยำที่กลมกล่อม พอคลุกผสมผสานซอสเต้าหู้ยี้หอมแบบเย็นตาโฟโบราณ รวมกันเข้ากับเครื่องทั้งหมดแล้วรสชาติอร่อยลงตัวพอดีครับ

ทีเด็ดของร้าน “ลูกชิ้นปลานายใบ้เฮียสุ” ก็ต้องเป็นเครื่องที่ทำจากปลาแน่นอนอยู่แล้วครับ เริ่มจาก ลูกชิ้นปลา ที่ทำจากเนื้อปลา ปั้นสด ต้มสด เนื้อเด้งหนึบแต่ไม่แข็ง เวลากัดจะรู้สึกถึงความหวานธรรมชาติของปลา ไม่ใช่ความเด้งจากแป้งแบบร้านทั่วไป และตามมาด้วย ฮื่อก้วย หรือปลาเส้นทอด เนื้อแน่น หอมกลิ่นปลาอ่อน ๆ เวลากัดจะมีความหนึบผสมกับความหอมจากการทอดปนอยู่ด้วย (ประธานปิ๊เนี่ยะอย่างชอบทั้งสองอย่างเลยอ่ะ)

น้องทีมงานคนหนึ่งสั่ง บะหมี่เย็นตาโฟ มากิน เส้นบะหมี่ลวกมานุ่มดี ไม่เละ เคลือบซอสเย็นตาโฟ เป็นสีชมพูอ่อน ๆ เขาบอกว่าเวลากินพร้อมลูกชิ้นปลา ฮือก้วย และหมึกกรอบ มันจะได้ทั้งความนุ่ม เด้ง และกรุบในคำเดียวเลย

แต่เมนูที่น่าว้าวที่สุดมื้อนี้ กลับเป็น “วุ้นเส้นผัดไท” ที่ลองสั่งมาแชร์กัน เออว่ะ กลับอร่อยเกินคาดแฮะ วุ้นเส้นผัดมาแห้งกำลังดี เหนียวนุ่มแต่ไม่เละ หอมกลิ่นกระทะ รสชาติออกแนวผัดไทโบราณที่ไม่หวานจัด พอบีบมะนาวลงไปนิด คลุกกับถั่วลิสงบดแล้วหอมมากๆ แป๊บเดียวหมดจานเลยครับ

ส่วนตัวผมชอบกิน “หมูสะเต๊ะ” ร้านนี้นะ (ซึ่งคงจะเลิศจริงๆ เพราะเห็นสั่งกันแทบทุกโต๊ะ) เขาหมักเครื่องเทศแบบสะเต๊ะโบราณ กลิ่นขมิ้นและเครื่องหมักหอมขึ้นจมูกตั้งแต่ยกมาเสิร์ฟ เนื้อหมูมีความนุ่ม ชุ่มในเนื้อ น้ำจิ้มถั่วก็หวานมันเค็มกำลังดี ตัดรสด้วยอาจาดเปรี้ยวหวานที่ระดมใส่แตงกวา หอมซอยและพริกหั่นมาให้แบบไม่หวง (ประธานปิ๊ชอบกินผักในอุจาด เอ้ย อาจาดมากๆ จัดหนักจนขอเพิ่มอีกถ้วยเลยครับ 555) ขำดี กลายเป็นว่าพวกเราที่ตั้งใจมากินก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา กลับหยิบหมูสะเต๊ะกินสลับไปมาจนหมดจานเร็วเว่อร์

ลูกชิ้นปลานายใบ้ เป็นร้านในตำนานที่เริ่มต้นจากรถเข็นเล็ก ๆ แถวสามย่านเมื่อปี 2499 โดยอากงวิโรจน์ อร่ามแสงจันทร์ ซึ่งมีฉายาว่า “นายใบ้” กิจการเติบโตและส่งต่อมาถึงทายาทรุ่นที่สามแล้ว ทุกวันนี้มีหลายสาขาในกรุงเทพฯ และปริมณฑล รวมถึงแฟรนไชส์ที่ขยายไปทั่วประเทศอีกด้วย

อ้อ ประธานปิ๊ ขอบอก FC #อีจันจานเด็ด ว่าตรงที่จอดรถด้านหลังสาขานี้ เจ้าของร้านได้สร้างอาคารที่รวบรวมสิ่งศักดิ์สิทธิ์หลายแนวไว้ เพื่อสักการะบูชาและเปิดโอกาสให้ลูกค้าและคนทั่วไปเข้ามากราบไหว้ขอพรได้ด้วยครับ

ประธานปิ๊ นับถือในความสำเร็จของกิจการใดๆ ก็ตาม ที่สามารถดำรงอยู่ต่อเนื่องยาวนานกว่า 70 ปี ซึ่งมันไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คิดว่าคงไม่ใช่แค่อาหารอร่อยอย่างเดียว หากแต่ยังต้องมีความตั้งใจที่จะทำทุกอย่างให้มีคุณภาพอย่างยั่งยืนครับ (อ้าว มาจบแบบนี้ซะงั้น สวัสดีครับ 555 )

บะหมี่เย็นตาโฟ

อีจันจานเด็ด ประธานปิ๊ พาชิม “ลูกชิ้นปลานายใบ้เฮียสุ” ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาในตำนาน