อะไรคือข้าวเปิ๊บ ข้าวเปิ๊บคืออะไรกัน?

จันก็คุ้นชื้อนี้มานานมาก เคยได้ยินเเต่ชื่อว่าเมนูนี้ จากการดูรายการท่องเที่ยวตอนเด็กๆนู้น ว่าข้าวเปิ๊บเป็นของเด็ดเมืองสุโขทัย ที่เเฝงเรื่องเล่าไว้คับชาม วันนี้จันมีโอกาสมาลิ้มรสจริงๆสักที หลังจากเห็นเเค่ภาพในจอมานาน

พอได้ลิ้มรสเเล้วก็อดตั้งคำถามไม่ได้

ข้าวเปิ๊บคืออะไรเเตกต่างอะไรจากก๋วยเตี๋ยวทั่วไป

จันถามกับยายเครื่อง เจ้าของสูตรข้าวเป๊บคนเเรกของบ้านนาต้นจั่น ตำบลบ้านตึก อำเภอศรีสัชนาลัย จังหวัดสุโขทัย

ที่ขายข้าวเปิ๊บตั้งเเต่อายุ 35 ปี จนตอนนี้ 87 ปี ยายเที่ยงเล่าว่า ข้าวเปิ๊บ มีอีกชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวพระร่วง เป็นอาหารโบราณที่เกิดจากภูมิปัญญาของยายเอง เพราะด้วยความเป็นบ้านป่า ไม่รู้จะทำอะไรกิน เลยนำข้าวจ้าวเเข็งมาทำแป้ง เเละทำเป็นอาหารเหมือนก๋วยเตี๋ยว

โดยวิธีทำก็คล้ายกับข้าวเกรียบปากหม้อ นำแป้งมานึ่งบนซึ่งนึ่งข้าวเหนียว หรือหม้อดินเผา เเล้วขึงด้วยผ้าขาวบาง เเละนำเเป้งมาละเลงบนผ้าทำให้สุกด้วยไอน้ำ เเละใส่ผักใส่เครื่องลงไป ส่วนคำว่า “เปิ๊บ” มาจากการพับแป้งที่สุกแล้ว พับไปพับมา ภาษาถิ่นเรียกว่าเปิ๊บ เวลาทานก็ทานกับน้ำซุปกระดูกหมู อร่อยสุดๆ

วิธีทำข้าวเปิ๊บจะคล้ายๆข้าวพันผัก ของคนลับเเลอุตรดิตถ์ต่างกันตรงที่ ข้างเปิ๊บมีน้ำซุบ เเต่ข้าวพันผักกินเเห้งๆ เครื่องของข้าวเปิ๊บ ก็จะมีหมูไข่ เหมือนก๋วยเตี๋ยวเเต่ไม่ทั้งหมด เพราะเครื่องข้าวเปิ๊บจะมีเยอะกว่า

โดยเเม่ค้าละเลงเเป้งเสร็จ ก็จะใส่วุ้นเส้น ผักบุ้ง กะหล่ำปลี ถั่วงอก หรือผักตามชอบลงไป จากนั้นปิดฝาแล้วนึ่งให้ผักพอสุก

ได้ที่แล้วก็พับแป้งไปมาเพื่อห่อไส้ข้างในไว้ ที่สำคัญอย่าลืม การทำไข่ดาวนึ่ง โดยใช้ไข่ไก่ตอกลงไปบนผ้าขาวบางที่อยู่ปากหม้อ ปิดฝาแล้วรอให้สุก นำมาวางบนข้าวเปิ๊บ เเล้วตักน้ำซุปราดให้พอใจ

โรยหน้าด้วยหมูสับ เลือดหมู กระเทียมเจียว และต้นหอมผักชีสำหรับโรยหน้า สุดท้าย พอแม่ค้ายกมาเสิร์ฟ หลังจากนั้นจันก็ไม่สนใจอะไรอีกเเล้ว

“ข้าวเปิ๊บ” ต้นตำรับต้องของบ้านนาต้นจั่น เเต่ตอนนี้ชาวสุโขทัยก็เอามาพัฒนาสูตร เเละปรุงรสชาติให้เข้ากับปัจจุบันมากขึ้น

ใครอยากมาฟินแบบจัน ที่รสชาติชโลมใจ อิ่มท้อง ใจพองโตสุดๆ หลงรักวิถีคนศรีสัชนาลัยเข้าเเล้วสิ

ข้าวเปิ๊บศรีสัชนาลัย

ข้าวเปิ๊บ สุโขทัย ก๋วยเตี๋ยวพระร่วง ที่มาเเล้วต้องจัดสักชามโตๆ