รู้จัก! “ไข่ผำ” หนึ่งในซุปเปอร์ฟู้ดของไทย

รู้จักมั้ย? “ไข่ผำ”  ซุปเปอร์ฟู้ดของไทย ดีจริงไหม ต้องอ่าน!  

เมื่อวันที่ 25 ก.ย.68 ที่ผ่านมา  นพ.เจษฎ์ บุณยวงศ์วิโรจน์ รองผู้อำนวยการโรงพยาบาลมหาราชนครราชสีมา ได้ออกมาเผย ถึงของกินยอดนิยม อย่าง ไข่ผำ ซุปเปอร์ฟู้ดของไทย ผ่านเพจเฟซบุ๊ก หมอเจด ระบุว่า… 

 “ไข่ผำ” กลายเป็นหนึ่งในซุปเปอร์ฟู้ดของไทยที่ได้คนสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ ยิ่งในสายคนรักสุขภาพยิ่งฮิต แต่หลายคนอาจจะยังสงสัยว่าไข่ผำดีจริงไหม? กินแล้วมีประโยชน์อะไร? และมีข้อควรระวังอะไรหรือไม่? เดี๋ยววันนี้จะเล่าให้ฟังค่ะ  

อันดับแรกเรามารู้จักกันก่อน ไข่ผำ คืออะไร? 

ไข่ผำ หรือ ไข่น้ำ (Wolffia spp.) เป็นพืชน้ำขนาดเล็กที่อยู่ในวงศ์เดียวกับแหน (Lemnaceae) ซึ่งเป็นพืชที่มีดอกเล็กที่สุดในโลก มีลักษณะเป็นเม็ดเขียวๆเล็กๆซึ่งจะโตได้ดีในแหล่งน้ำที่นิ่งและสะอาด เช่น บึง หนอง และคลองน้ำในประเทศไทย สิ่งที่ทำให้ไข่ผำโดดเด่นคือ โปรตีนที่สูงมาก โดยมีสัดส่วนโปรตีนอยู่ที่ 40-45% ของน้ำหนักแห้ง ซึ่งสูงกว่าถั่วเหลืองและพืชหลายชนิด นอกจากนี้ ไข่ผำยังเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพ เพราะมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน เลยถูกยกให้เป็น “ซุปเปอร์ฟู้ด”  ในส่วนของประโยชน์ของไข่ผำและสารอาหารที่มีอยู่ ก็จะมีโปรตีนแน่น ๆ ไข่ผำให้โปรตีนสูงกว่าถั่วเหลืองเมื่อเทียบในพื้นที่เพาะปลูกเท่ากัน แถมมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนอีกด้วย , มีแร่ธาตุหลายชนิด ทั้งเหล็ก แคลเซียม และสังกะสี ช่วยบำรุงกระดูก เลือดไหลเวียนดี และเสริมภูมิคุ้มกัน, วิตามินจัดเต็ม ตั้งแต่ วิตามินบี12  ที่ดีต่อระบบประสาท ซึ่งปกติจะพบในเนื้อสัตว์เท่านั้น  วิตามินเอ, ลูทีน, ซีแซนทีน ซึ่งช่วยบำรุงสายตา และ วิตามินบีรวม, วิตามินซี, วิตามินอี, วิตามินเค และสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอวัยและลดความเสี่ยงโรคเรื้อรัง ดีต่อระบบย่อยอาหาร: ย่อยง่าย ไฟเบอร์สูง แคลอรี่ต่ำ ไขมันต่ำ น้ำตาลต่ำ เหมาะกับคนที่กำลังลดน้ำหนักหรือเบาหวานนะแล้วไข่ผำเหมาะกับใคร และไม่เหมาะกับใคร? 

การกินไข่ผำเหมาะกับ คนที่อยากเพิ่มโปรตีนจากพืช , สายมังสวิรัติหรือวีแกน เพราะมีวิตามินบี12 ที่หายากในพืชทั่วไป , คนที่ต้องการเสริมแคลเซียม ธาตุเหล็ก และบำรุงสายตา และคนที่อยากดูแลสุขภาพและควบคุมน้ำหนัก และไม่เหมาะกับคนที่มีปัญหาไต เพราะไข่ผำมีสารพิวรีนสูง อาจกระตุ้นโรคเกาต์หรือไตเสื่อมได้ และคนที่แพ้พืชน้ำหรือสาหร่าย ควรลองกินทีละน้อยก่อน ทั้งนี้จากความสดใสโปรตีนจากไข่ผำ VS โปรตีนพืช ต้องบอกแบบนี้นะครับว่า โปรตีนจากไข่ผำมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน ทำให้เป็นตัวเลือกสำหรับคนที่ต้องการโปรตีนจากพืชนะ แต่ก็ต้องบอกตรงๆว่า ถ้าเทียบปริมาณโปรตีนต่อกรัม เนื้อสัตว์ยังให้โปรตีนมากกว่าไข่ผำ เพราะฉะนั้นถ้าต้องการใช้ไข่ผำเป็นแหล่งโปรตีนหลัก อาจต้องรับประทานในปริมาณที่มากขึ้น 

ข้อดีของโปรตีนจากไข่ผำเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ 

– ไม่มีคอเลสเตอรอล 

– ย่อยง่ายกว่า 

– มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง 

ข้อเสียเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ 

-ปริมาณโปรตีนต่อหน่วยต่ำกว่า 

-ต้องรับประทานในปริมาณมากเพื่อให้ได้โปรตีนเพียงพอ 

ข้อควรระวังในการบริโภคไข่ผำ 

-ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังสัมผัสไข่ผำ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรคที่อาจติดมากับพืชน้ำ 

-ต้องล้างให้สะอาดทุกครั้งก่อนนำมาปรุงอาหาร ไข่ผำอาจปนเปื้อนแบคทีเรียหรือโลหะหนักจากแหล่งน้ำ จึงควรล้างน้ำหลายๆ ครั้งก่อนนำมารับประทาน 

 -ต้องปรุงสุกก่อนรับประทาน ถึงไข่ผำจะกินสดได้ แต่เพื่อความปลอดภัย แนะนำให้ปรุงให้สุกก่อนเสมอ เพื่อลดความเสี่ยงจากสารพิษและการปนเปื้อน 

 -ควรเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เพื่อให้มั่นใจว่าปราศจากสารเคมี ยาฆ่าแมลง หรือโลหะหนัก 

 -ทานในปริมาณที่เหมาะสม ถึงแม้ไข่ผำจะมีโปรตีนสูง แต่ก็มี สารพิวรีนสูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อผู้ป่วยโรคไตหากรับประทานในปริมาณมากเกินไป 

 -หากเกิดอาการผิดปกติ  เช่น คลื่นไส้ ท้องเสีย หรือผื่นขึ้น ควรหยุดรับประทานและปรึกษาแพทย์ 

ต้องบอกว่าไข่ผำถือว่าเป็นซุปเปอร์ฟู้ดที่มีประโยชน์เพียบ ทั้งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ แถมยังเป็นทางเลือกดี ๆ สำหรับคนที่อยากสุขภาพดี แต่ก็มีข้อที่ต้องรู้และระวังคือต้องกินอย่างมีสติ ล้างให้สะอาด ปรุงให้สุก และไม่กินเยอะเกินไป โดยเฉพาะคนที่มีปัญหาเรื่องไต ถ้าเลือกกินถูกวิธีไข่ผำก็จะดีต่อสุขภาพนะ    

ที่มา: เพจเฟซบุ๊ก  หมอเจด https://www.facebook.com/share/p/1K15oFtX9q/