เก๋ากิน กับ อีจัน ขอแนะนำเมนูสุดฮิตของภัตตาคารอาหารจีน “ปลาโอวฮื้อนึ่งเต้าเจี้ยว” กับไฮไลท์เด็ดของเมนู คือ “ซุก” ที่จะการันตีความเป็นโอวฮื้อแท้

“โอวฮื้อ” คือ หนึ่งในปลาชั้นดีของคนจีน จัดว่าเป็นปลายอดนิยมตัวหนึ่ง ที่ขายกันตามภัตตาคารจีน โดยเฉพาะภัตตาคารอาหารแต้จิ๋วในบ้านเรา ส่วนความหมายของ ปลา “โอวฮื้อ” สำหรับคนจีนแต้จิ๋ว ก็คือ ปลากระบอกจีน หรือปลากระบอกฮ่องกงนั่นเองค่ะ

ลักษณะของปลาโอวฮื้อ หรือ ปลากระบอกสายพันธุ์จีนนั้น ส่วนหลังของตัวปลาจะมีสีดำ ส่วนหัวมีลักษณะแหลม ลำตัวอ้วนกลม ตาจะเล็กกว่าปลากระบอกไทย และสิ่งที่สำคัญที่สุดของเมนูปลาโอวฮื้อ ตามคำบอกเล่าของผู้หลักผู้ใหญ่ ก็คือ “ซุก” ซึ่งเป็นเครื่องในชิ้นเล็ก ๆ ที่จะต้องมีทุกตัว ส่วนปลากระบอกไทยหรือสายพันธ์ปลากระบอกอื่นอาจจะไม่มี หรือถ้ามีก็จะเล็กมาก ๆ ค่ะ

ซุกคืออะไร? จากการพูดคุยกับ “เฮียอั้ม” เจ้าของภัตตาคาร ยิ้ม ยิ้ม ภัตตาคารอาหารแต้จิ๋ว แบบออริจินอลที่เปิดมายาวนานกว่าร้อยปี เล่าให้ฟังว่า “ซุก” นั้น เป็นเครื่องในปลา ที่อยู่ติดกับตับของปลา และอีจันก็ได้ไปสอบถามผู้หลักผู้ใหญ่ที่เป็นคนไทยเชื้อสายจีนเพิ่มเติมก็ได้คำตอบมาว่า “ซุก” ก็คือ หัวใจค่ะ ในวงการคนขายปลาเขาจะเรียกกันว่าเม็ดมะยมค่ะ

ทำไมเราถึงต้องให้ความสำคัญกับ “ซุก” ในเมนูปลาโอวฮื้อ ก็เพราะว่า เมนูนี้ในระดับภัตตาคารนั้น เวลาเสิร์ฟ จะต้องนำซุกมาจัดวางให้เห็นเด่นชัด เพื่อการันตีว่า นี่แหละ! คือปลาโอวฮื้อแท้ ซึ่งทั้งจานจะมีเพียง 1 ชิ้น เท่านั้นค่ะ

ซุกกินได้หรือไม่? การกินเมนูปลาโอวฮื้อในระดับภัตตาคารนั้น มีวัฒนธรรมของการกินกำหนดไว้อยู่นะคะ ไม่ใช่ว่าใครจะกินซุกก็ได้ ผู้ที่จะสามารถกินซุกได้นั้น ก็คือผู้หลักผู้ใหญ่ หรือ ผู้อาวุโสที่สุดของโต๊ะค่ะ เนื่องจากปลาโอวฮื้อจีน หรือปลาโอวฮื้อฮ่องกง 1 ตัว จะมีซุกเพียง 1 ชิ้น ถือว่าเป็นส่วนสำคัญของปลาโอวฮื้อ ซึ่งการมอบซุกให้ผู้อาวุโส จึงถือเป็นการแสดงความให้เกียรติต่อผู้ที่มีอาวุโสสูงสุด หรือผู้ที่เคารพสูงสุดในโต๊ะอาหารค่ะ

และสิ่งที่ทำให้เมนูปลาโอวฮื้อนั้นขายดิบขายดี ใครมาถึง เป็นต้องสั่ง ก็เพราะว่าปลาโอวฮื้อจีน หรือ ปลาโอวฮื้อฮ่องกงนั้น มีเนื้อแน่นหวาน มีมันในเนื้อมาก เมื่อนึ่งสุกแล้ว มันก็จะมีสีเหลือง เมื่อนำมาทำเป็นเมนูปลาโอวฮื้อฮ่องกงนึ่งเต้าเจี้ยว จะได้รสชาติที่กลมกล่อม อร่อย ไม่มีกลิ่นคาว จนกลายเป็นเมนูเด็ดที่เป็น 1 ในเมนูยอดนิยม และเป็นเมนูในตำนานของภัตตาคารยิ้ม ยิ้ม ค่ะ

ใครที่อยากลองไปสัมผัสเมนูฮื้อแซของภัตตาคารยิ้ม ยิ้ม ก็สามารถไปได้ทุกวัน

ร้านเปิด 2 ช่วงเวลาด้วยกัน คือ 11.00-14.00 น.และ 17.00-22.00 น.

หรืออยากจะโทรไปจองก่อนก็ได้นะคะ ที่เบอร์ 02-224-2205, 02-224-2203

พิกัด : ภัตตาคารยิ้ม ยิ้ม ซอยเยาวพานิชย์ ถนนเยาวราช

ปลากระบอก

เมนูสุดเก๋าของภัตตาคารอาหารจีน “ปลาโอวฮื้อนึ่งเต้าเจี้ยว”

ชาวบ้านพลิกวิกฤติ นำอวนลากปลากระบอก ขายริมชายฝั่ง