ถ้าจะขนานนามเมืองไทย เมืองคาเฟ่ เมืองร้านกาเเฟ เมืองร้านนั่งชิว จันก็เห็นด้วย

หลังจากจันไปเชียงใหม่มา ก็ตระเวนชิมร้านกาเเฟ คาเฟ่อยู่หลายร้าน เพราะมีเต็มไปหมด จนเลือกไม่ถูก จนหาข้อมูลช่วยในการตัดสินใจ

ซึ่งเเน่นอน วันนี้จันขอเเต่งตั้งตัวเอง มาเป็นนักเจาะกลยุทธ์ ในแบบของจัน ซึ่งไม่ได้ทำการวิจัย หรือทดลองเเต่อย่างใด เเต่ใช้ความรู้สึกล้วนๆ ใช้ใจ ใช้ความชอบส่วนตัว ที่ชอบไปหาร้านคาเฟ่นั่งที่พอมีอยู่ในตัว มาวิเคราะห์

คอกาเเฟ สายคาเฟ่มักจะรู้ดี คาเฟ่ในเชียงใหม่ ที่จันทั้งไปกิน ไปลองนั่ง ลองเสิร์ชหา จนเห็นความเเตกต่าง เเละเเกะออกมาให้เข้าใจง่ายๆ เผื่อบางคนที่กำลังจะทำคาเฟ่จะได้จับทางถูก ว่ากลยุทธ์ ของเเต่ละร้าน เป็นแบบไหน

1 .คาเฟ่สายลุย อะไรที่ยาก มันท้าทายความอยากของคนเสมอ คาเฟ่ที่ต้องขึ้นเขาไปไกลๆ ผ่านความลำบาก ขี่มอเตอร์ไซค์ เข้าไปในป่า ทุ่งนาลึกๆ เเต่โอบล้อมไปด้วยธรรมชาติ กว่าจะกินกาเเฟ 1 แก้ว ต้องคั่วเอง บดเอง ดริปเอง นี่ก็คือเสน่ห์ ที่ลูกค้ากลุ่มหนึ่งชอบ

2.รสชาติ อันนี้จันว่าอันดับเเรกๆ ที่คอกาเเฟจะมุ่งไปลองตามรีวิว ก็คือรสชาติ กาเเฟที่ดี ต้องรสแบบไหน พิธีพิถันเเค่ไหน ถึงจะได้ 1 แก้ว ที่กินเเล้วต้องขอเพิ่ม รสชาติถือเป็นส่วนสำคัญมากๆ ทั้งกาเเฟ ทั้งเบเกอรี่

3.บรรยากาศ +สตอรี่ ยิ่งบรรยากาศดี ธรรมชาติ จะวินเทจ หรือตกเเต่งเเนวทันสมัย หรืออะไรก็ตามที่ร้านเรามุ่งไปให้สุดโต่ง มีเอกลักษณ์ จดจำว่าถ้าร้านนี้ คือฟิลโคตรวินเทจ ต้องร้านนี้ ร้านโมเดิร์นต้องร้านนี้ กลุ่มลูกค้าก็จะชัดขึ้น เเละจดจำง่ายขึ้น

4.เจ้าของร้าน การบริการ รูปลักษณ์บุคลิกเป็นส่วนหนึ่งที่จันว่า คนมาเพราะบาริสต้า คนมาเพราะเเม่ค้าเบเกอรี่สุดสวย หรือคุยกับเจ้าของร้านถูกคอ รสชาติบรรยากาศเรื่องรองลงมา เเต่ทัศนคติดันตรงกันกับเจ้าของร้าน กลายเป็นการผูกมิตร เเละมัดใจ จนเป็นลูกค้าประจำไปเลย

5.คาเฟ่ในที่พัก ก็ควบ 2 ไปเลย ลูกค้าบางคนไม่ได้มาพักอย่างเดียว บางทีไม่อยากออกไปที่เที่ยวให้เหนื่อย เเต่ที่พักก็มีคาเฟ่สวยๆอยู่เเล้ว แบบนี้ลูกค้าจะไปไหนไกล รับไปเลย 2 เด้งจบๆ ถ้าคิดจะทำต้องเอาให้สุด

สำหรับจัน ไปเเค่ไม่กี่ร้าน ยังแกะกลยุทธ์คาเฟ่ที่เชียงใหม่ ออกมาได้ตั้งเยอะ ถ้าอยู่นานกว่านี้ สงสัยได้เป็นร้อยข้อ

เเล้วลูกเพจที่คิดจะทำธุรกิจนี้ล่ะ คิดจะใช้กลยุทธ์ไหนมัดใจลูกค้าเราให้อยู่หมัด

กลยุทธ์ดึงลูกค้าที่ใช้ต่างกันยังไง

หันไปทางไหนก็มีเเต่คาเฟ่ คู่แข่งเยอะ ใช้อะไรมัดใจลูกค้า